브로콜리 색깔, 왜 다를까?
마트에 가면 싱싱한 초록색 브로콜리가 가장 먼저 눈에 들어오지만, 자세히 보면 브로콜리의 색깔이 조금씩 다르다는 것을 알 수 있습니다. 짙은 녹색부터 연두색, 심지어 보라색 기운이 감도는 브로콜리까지, 그 이유는 무엇일까요? 브로콜리 색깔별 차이는 단순한 외형의 문제가 아니라 영양 상태, 신선도와도 밀접한 관련이 있습니다. 브로콜리는 비타민, 미네랄, 항산화 물질이 풍부한 건강에 좋은 채소로 알려져 있죠. 하지만 브로콜리의 색깔에 따라 이러한 영양 성분의 함량에 차이가 있다는 사실, 알고 계셨나요? 오늘은 브로콜리 색깔별 차이와 영양 상태에 대해 자세히 알아보고, 어떤 브로콜리를 선택하는 것이 좋을지 함께 살펴보겠습니다. 여러분도 겪어본 적 있나요? 오늘은 브로콜리의 숨겨진 이야기를 통해 더욱 건강하고 맛있는 식단을 만들어보는 기회를 가져보세요. 이 글에서는 브로콜리의 다양한 색깔이 나타나는 이유와 색깔별 영양 성분의 차이에 대해 설명하고, 브로콜리를 더욱 신선하게 보관하고 섭취하는 방법까지 자세히 안내해 드립니다.
1) 브로콜리 색깔의 기본 원리
1- 엽록소와 브로콜리 색
브로콜리의 녹색은 엽록소(chlorophyll)라는 색소 때문입니다. 엽록소는 식물이 광합성을 하는 데 필수적인 역할을 하며, 빛 에너지를 흡수하여 식물이 생장하는 데 필요한 에너지를 만들어냅니다. 브로콜리가 자라는 환경, 특히 햇빛의 양과 온도에 따라 엽록소의 함량이 달라지면서 브로콜리의 색깔에도 차이가 생깁니다. 예를 들어, 햇빛을 충분히 받은 브로콜리는 엽록소 함량이 높아 짙은 녹색을 띕니다.
2- 안토시아닌과 보라색 브로콜리
일부 브로콜리는 보라색을 띠기도 합니다. 이러한 보라색은 안토시아닌(anthocyanin)이라는 색소 때문입니다. 안토시아닌은 강력한 항산화 물질로, 세포 손상을 예방하고 염증을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다. 보라색 브로콜리는 일반적인 녹색 브로콜리보다 안토시아닌 함량이 높습니다. 안토시아닌은 낮은 온도에서 더 잘 생성되기 때문에, 서늘한 기후에서 재배된 브로콜리에서 보라색이 더 뚜렷하게 나타나는 경향이 있습니다.
2) 브로콜리 색깔별 영양 성분 차이
1- 녹색 브로콜리의 영양소
짙은 녹색 브로콜리는 비타민 C, 비타민 K, 엽산, 칼륨 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다. 특히 비타민 C는 면역력 강화에 도움을 주며, 비타민 K는 혈액 응고 작용에 중요한 역할을 합니다. 엽산은 세포 분열과 성장에 필수적인 영양소이며, 칼륨은 혈압 조절에 도움을 줄 수 있습니다. 녹색 브로콜리는 설포라판(sulforaphane)이라는 항암 물질의 함량도 높은 편입니다.
2- 보라색 브로콜리의 영양소
보라색 브로콜리는 녹색 브로콜리와 유사한 영양소를 함유하고 있지만, 안토시아닌 함량이 높다는 특징이 있습니다. 안토시아닌은 항산화 작용을 통해 세포 손상을 예방하고, 심혈관 건강 개선에 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 안토시아닌은 뇌 기능 개선에도 긍정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있습니다. 보라색 브로콜리는 눈 건강에도 도움을 줄 수 있으며, 전반적인 건강 증진에 기여할 수 있습니다.
초록 브로콜리, 영양 최고봉일까
브로콜리를 고를 때, 우리는 흔히 짙은 초록색을 띠는 것을 최고로 여깁니다. 하지만 브로콜리의 색깔은 단순히 신선도를 나타내는 지표일 뿐일까요? 초록색 브로콜리가 정말 영양학적으로 가장 뛰어난 선택일까요? 지금부터 브로콜리 색깔에 숨겨진 영양 정보와 최적의 섭취 시점에 대해 자세히 알아보겠습니다.
1) 브로콜리 색깔별 특징 비교
브로콜리는 수확 시기, 보관 방법, 그리고 품종에 따라 다양한 색깔을 나타낼 수 있습니다. 각각의 색깔은 고유한 특징과 미세한 영양 성분의 차이를 지니고 있습니다. 아래 표를 통해 브로콜리의 주요 색깔별 특징을 비교해 보겠습니다.
1- 브로콜리 색깔별 특징
| 색깔 | 특징 | 영양 상태 | 주의사항 |
|---|---|---|---|
| 짙은 초록색 | 가장 흔하게 볼 수 있는 색깔로, 신선하고 건강한 브로콜리를 상징합니다. 꽃봉오리가 촘촘하고 단단합니다. | 비타민 C, 엽산, 칼륨, 섬유질 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있습니다. 항산화 물질인 설포라판 함량 또한 높습니다. | 오래 보관하면 색이 변질될 수 있으므로, 구입 후 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. |
| 옅은 초록색 | 짙은 초록색 브로콜리에 비해 약간 덜 익었거나, 저장 기간이 다소 경과했을 수 있습니다. | 영양소 함량은 짙은 초록색 브로콜리와 유사하지만, 설포라판과 같은 특정 항산화 물질의 함량은 약간 낮을 수 있습니다. | 만약 꽃봉오리가 벌어지기 시작했다면 신선도가 떨어진 것이므로, 바로 섭취하거나 냉동 보관하는 것이 좋습니다. |
| 보라색/자주색 | 안토시아닌이라는 색소 성분 때문에 보라색이나 자주색을 띕니다. 품종 자체의 특성일 수 있으며, 저온 환경에서 재배될 경우 더욱 뚜렷하게 나타납니다. | 안토시아닌은 강력한 항산화 작용을 하며, 심혈관 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 일반 브로콜리와 비교하여 비타민과 미네랄 함량은 비슷합니다. | 보라색 브로콜리는 가열하면 색이 흐려질 수 있으므로, 샐러드나 가볍게 데쳐서 섭취하는 것이 좋습니다. |
| 노란색 | 브로콜리가 과숙되었거나, 저장 환경이 좋지 않아 변색된 경우 나타날 수 있습니다. | 영양소 함량이 전반적으로 감소했을 가능성이 높습니다. 특히 비타민 C와 같은 수용성 비타민의 손실이 클 수 있습니다. | 꽃봉오리가 물러졌거나, 냄새가 나는 경우에는 섭취하지 않는 것이 안전합니다. |
위 표에서 볼 수 있듯이, 브로콜리의 색깔은 단순히 미관상의 차이를 넘어 영양 상태와 신선도를 가늠하는 중요한 지표가 됩니다. 각각의 색깔에 따른 특징을 이해하고, 브로콜리를 선택할 때 고려한다면 더욱 건강하게 섭취할 수 있습니다.
2) 초록 브로콜리의 영양학적 가치
짙은 초록색 브로콜리는 각종 비타민, 미네랄, 항산화 물질을 풍부하게 함유하고 있습니다. 특히 비타민 C는 면역력 강화에 도움을 주며, 엽산은 세포 성장과 DNA 합성에 필수적인 영양소입니다. 칼륨은 혈압 조절에 기여하며, 섬유질은 소화 건강에 중요한 역할을 합니다.
1- 설포라판의 효능
브로콜리에는 설포라판이라는 강력한 항산화 물질이 함유되어 있습니다. 설포라판은 암 예방, 항염증 작용, 해독 작용 등 다양한 건강 효능을 나타냅니다 . 짙은 초록색 브로콜리는 설포라판 함량이 높아 더욱 효과적입니다. 브로콜리를 살짝 데치거나 볶아서 섭취하면 설포라판의 생체 이용률을 높일 수 있습니다.
3) 최적의 브로콜리 섭취 방법
브로콜리의 영양소를 최대한으로 섭취하기 위해서는 올바른 조리법이 중요합니다. 브로콜리를 너무 오래 가열하면 영양소가 파괴될 수 있으므로, 살짝 데치거나 찌는 것이 가장 좋습니다. 또한, 브로콜리와 함께 올리브 오일과 같은 건강한 지방을 섭취하면 지용성 비타민의 흡수율을 높일 수 있습니다.
1- 브로콜리 손질 및 보관법
브로콜리는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 꽃봉오리 부분을 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 줄기 부분에도 영양소가 풍부하므로 버리지 않고 껍질을 벗겨 함께 조리하는 것이 좋습니다. 남은 브로콜리는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
보라색 브로콜리, 특별한 효능은?
브로콜리는 일반적으로 녹색을 띠지만, 간혹 보라색을 띤 브로콜리를 발견할 수 있습니다. 이러한 색깔 차이는 단순히 품종의 차이일까요? 아니면 영양적인 측면에서 특별한 의미를 가질까요? 보라색 브로콜리가 가지는 특별한 효능과 그 이유에 대해 자세히 알아보겠습니다.
1) 보라색 브로콜리의 정체
보라색 브로콜리는 일반적인 녹색 브로콜리와 유전적으로 동일하지만, '안토시아닌'이라는 색소 때문에 독특한 색깔을 띕니다. 안토시아닌은 플라보노이드 계열의 항산화 물질로, 블루베리, 가지 등 보라색 과일과 채소에 풍부하게 함유되어 있습니다. 브로콜리가 자라는 환경, 특히 낮은 온도 조건에서 안토시아닌 생성이 촉진되어 보라색을 나타낼 수 있습니다.
2) 안토시아닌의 건강 효능
안토시아닌은 강력한 항산화 작용을 통해 우리 몸의 세포 손상을 막고, 다양한 질병 예방에 기여하는 것으로 알려져 있습니다. 구체적으로 다음과 같은 효능을 기대할 수 있습니다.
1- 항산화 효과
안토시아닌은 활성산소를 제거하여 세포 노화를 늦추고, 암 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 활성산소는 각종 질병과 노화의 주범으로 알려져 있습니다.
2- 눈 건강 개선
안토시아닌은 눈의 피로를 줄여주고, 시력 저하를 예방하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 특히 스마트폰이나 컴퓨터를 장시간 사용하는 현대인에게 유익합니다.
3- 심혈관 질환 예방
안토시아닌은 혈관 벽에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막고, 혈액 순환을 개선하여 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 꾸준히 섭취하면 혈압 조절에도 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
3) 보라색 브로콜리 섭취 방법
보라색 브로콜리는 녹색 브로콜리와 마찬가지로 다양한 방법으로 섭취할 수 있습니다. 데치거나 볶아서 먹어도 좋고, 샐러드에 넣어 생으로 먹어도 좋습니다. 다만, 너무 오래 가열하면 안토시아닌이 파괴될 수 있으므로 살짝 데치는 것이 좋습니다.
1- 섭취 시 주의사항
브로콜리에 알레르기가 있는 경우 섭취를 피해야 합니다. 또한, 과다 섭취 시 복통이나 설사를 유발할 수 있으므로 적정량을 섭취하는 것이 중요합니다.
4) 브로콜리 색깔별 선택 가이드
브로콜리를 고를 때, 색깔 외에도 꼼꼼히 살펴봐야 할 요소들이 있습니다. 신선하고 영양가가 풍부한 브로콜리를 선택하기 위한 몇 가지 팁을 소개합니다.
- 색깔: 녹색 또는 보라색이 짙고 균일한 것을 고릅니다.
- 꽃봉오리: 꽃봉오리가 촘촘하게 닫혀 있고, 노란색으로 변색되지 않은 것을 고릅니다.
- 줄기: 줄기가 단단하고, 속이 비어있지 않은 것을 고릅니다.
5) 맛과 영양, 다양하게 즐기는 방법
브로콜리는 색깔별로 약간의 맛 차이가 있을 수 있지만, 영양 성분은 거의 비슷합니다. 보라색 브로콜리는 안토시아닌이 풍부하여 특별한 건강 효능을 기대할 수 있습니다. 브로콜리의 다양한 색깔만큼이나 다채로운 레시피를 통해 맛있고 건강하게 즐겨보세요.
노란 브로콜리, 먹어도 괜찮을까
브로콜리를 구매했는데, 짙은 녹색이 아닌 노란색을 띠는 부분이 있다면 섭취해도 괜찮을지 걱정될 수 있습니다. 브로콜리의 색 변화는 다양한 요인에 의해 발생하며, 그 원인에 따라 섭취 가능 여부와 영양 상태가 달라질 수 있습니다. 지금부터 노란 브로콜리의 원인과 안전하게 섭취하는 방법에 대해 자세히 알아보겠습니다.
1) 브로콜리 황변 현상의 원인
브로콜리가 노랗게 변하는 현상은 주로 수확 후 시간이 지나면서 발생하는 자연스러운 과정입니다. 엽록소가 분해되면서 녹색이 사라지고, 카로티노이드 색소가 드러나 황색을 띠게 되는 것이죠. 하지만 다른 원인에 의해서도 브로콜리가 변색될 수 있습니다.
1- 보관 환경
브로콜리는 수확 후에도 계속해서 호흡하며 에너지를 소비합니다. 적절한 온도와 습도 조건에서 보관되지 않으면 호흡 속도가 빨라지고, 엽록소 분해가 촉진되어 빠르게 노랗게 변할 수 있습니다. 특히 높은 온도와 건조한 환경은 브로콜리의 신선도를 떨어뜨리는 주요 원인입니다.
2- 에틸렌 가스
일부 과일과 채소는 숙성 과정에서 에틸렌 가스를 방출합니다. 브로콜리가 에틸렌 가스에 노출되면 노화가 촉진되어 황변 현상이 나타날 수 있습니다. 따라서 브로콜리는 에틸렌 가스를 방출하는 과일(사과, 바나나 등)과 함께 보관하지 않는 것이 좋습니다.
3- 질소 부족
브로콜리 재배 시 질소 비료가 부족하면 엽록소 생성이 저해되어 짙은 녹색을 띠지 못하고, 수확 후에도 쉽게 황변될 수 있습니다. 하지만 이는 유통 과정에서 흔하게 발생하진 않습니다.
2) 노란 브로콜리, 섭취해도 괜찮을까?
브로콜리의 일부분이 약간 노랗게 변색된 정도라면 섭취해도 큰 문제는 없습니다. 하지만 전체적으로 색이 많이 변했거나, 냄새가 나고 물러졌다면 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
1- 섭취 가능 여부 판단
노란 브로콜리를 섭취하기 전에 다음 사항들을 확인해 보세요.
- 색깔: 부분적으로 약간 노란색을 띠는 정도는 괜찮지만, 전체적으로 색이 많이 변했다면 주의해야 합니다.
- 냄새: 불쾌한 냄새가 난다면 섭취하지 마세요.
- 질감: 만졌을 때 물렁물렁하다면 상했을 가능성이 높습니다.
2- 영양 성분 변화
브로콜리가 노랗게 변하면서 비타민 C와 같은 일부 영양소는 손실될 수 있습니다. 하지만 여전히 식이섬유, 칼륨 등 다른 유익한 영양소는 섭취할 수 있습니다.
3) 브로콜리 신선하게 보관하는 방법
브로콜리를 최대한 신선하게 유지하려면 다음과 같은 방법으로 보관하는 것이 좋습니다.
1- 냉장 보관
브로콜리를 구입 후 즉시 냉장 보관하는 것이 가장 좋습니다. 브로콜리를 젖은 키친타월이나 신문지로 감싼 후 비닐 팩에 넣어 냉장고에 보관하면 수분 증발을 막고 신선도를 유지할 수 있습니다.
2- 세척 후 보관
브로콜리를 미리 손질하여 보관하려면, 깨끗하게 씻은 후 물기를 완전히 제거하고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 씻은 브로콜리는 씻지 않은 브로콜리보다 더 빨리 상할 수 있으므로, 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
3- 장기 보관
브로콜리를 장기간 보관하려면 데쳐서 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 브로콜리를 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거하고, 냉동 보관 용기에 담아 냉동실에 보관하면 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다.
4) 브로콜리 활용 팁
신선한 브로콜리는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 살짝 데쳐서 샐러드로 먹거나, 볶음 요리, 수프, 파스타 등에 넣어 먹으면 좋습니다. 브로콜리 줄기에도 영양가가 풍부하므로 버리지 않고 함께 요리하는 것이 좋습니다.
1- 브로콜리 데치는 방법
브로콜리를 데칠 때는 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 브로콜리를 넣어 30초~1분 정도 데치는 것이 적당합니다. 너무 오래 데치면 영양소가 파괴될 수 있으므로 주의해야 합니다.
2- 브로콜리 줄기 활용법
브로콜리 줄기는 겉부분의 질긴 껍질을 벗겨내고 얇게 썰어 볶음 요리에 넣거나, 잘게 다져 수프에 넣어 먹으면 좋습니다.
| 브로콜리 상태 | 섭취 가능 여부 | 참고사항 |
|---|---|---|
| 부분적으로 약간 노란색 | 섭취 가능 | 빠른 시일 내에 섭취 권장 |
| 전체적으로 노란색, 냄새 없음 | 섭취 가능 (영양 손실 감안) | 맛과 질감이 떨어질 수 있음 |
| 불쾌한 냄새, 물러짐 | 섭취 불가 | 변질되었을 가능성 높음 |
신선한 브로콜리, 색깔로 구별법
브로콜리를 구매할 때, 단순히 가격만 보고 고르시나요? 브로콜리의 색깔은 신선도와 영양 상태를 나타내는 중요한 지표입니다. 색깔을 통해 브로콜리의 품질을 구별하는 방법을 알면 더욱 건강하고 맛있는 브로콜리를 선택할 수 있습니다.
1) 색깔별 신선도 확인
브로콜리의 색깔은 녹색의 농도와 균일성으로 판단할 수 있습니다. 다음은 브로콜리 색깔별 신선도 특징입니다.
1- 짙은 녹색
가장 이상적인 색깔은 짙은 녹색입니다. 짙은 녹색을 띠는 브로콜리는 신선도가 높고 영양소가 풍부합니다. 꽃봉오리와 줄기 모두 짙은 녹색을 유지하고 있는지 확인하세요.
2- 노란색 또는 갈색
브로콜리가 노란색이나 갈색으로 변색되었다면, 이는 오래되었거나 부패가 시작되었을 가능성이 높습니다. 이러한 브로콜리는 피하는 것이 좋습니다.
3- 보라색
브로콜리가 보라색을 띠는 경우도 있습니다. 이는 브로콜리에 안토시아닌이라는 색소가 풍부하기 때문인데, 먹어도 괜찮지만, 짙은 녹색 브로콜리보다 신선도가 떨어질 수 있습니다.
2) 브로콜리 꽃봉오리 상태 점검
브로콜리의 꽃봉오리 상태는 신선도를 판단하는 또 다른 중요한 기준입니다.
1- 촘촘하고 단단한 꽃봉오리
신선한 브로콜리는 꽃봉오리가 촘촘하게 닫혀있고 단단합니다. 꽃봉오리가 열려있거나 헐거워져 있다면, 신선도가 떨어진 것일 수 있습니다.
2- 곰팡이 또는 반점 확인
꽃봉오리에 곰팡이가 피어있거나 검은 반점이 있다면, 부패가 진행되고 있다는 신호입니다. 이러한 브로콜리는 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
3) 브로콜리 줄기 상태 확인
브로콜리 줄기의 상태도 신선도를 가늠하는 데 도움이 됩니다.
1- 단단하고 촉촉한 줄기
신선한 브로콜리의 줄기는 단단하고 촉촉합니다. 줄기가 말라 있거나 갈라져 있다면, 수확한 지 오래되었다는 의미입니다.
2- 줄기 단면 확인
줄기 단면을 확인했을 때, 갈색으로 변색되었거나 끈적거리는 액체가 있다면, 신선하지 않은 브로콜리일 가능성이 높습니다.
4) 브로콜리 보관 방법
신선한 브로콜리를 오래 보관하는 방법을 알아두면, 더 오랫동안 영양가 있는 브로콜리를 즐길 수 있습니다.
1- 냉장 보관
브로콜리를 냉장 보관할 때는 물에 살짝 적신 키친타월로 감싸서 비닐 봉투에 넣어 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 브로콜리의 수분을 유지하고 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.
2- 냉동 보관
브로콜리를 장기간 보관하고 싶다면, 데쳐서 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 브로콜리를 살짝 데친 후 물기를 제거하고 냉동 보관하면, 영양소 손실을 최소화하면서 오랫동안 보관할 수 있습니다.
3- 올바른 보관 온도
브로콜리는 0~4℃ 정도의 온도에서 가장 잘 보관됩니다. 냉장고의 채소칸에 보관하는 것이 적절합니다.
5) 브로콜리 활용 팁
신선한 브로콜리를 선택했다면, 다양한 방법으로 맛있게 즐길 수 있습니다. 브로콜리를 활용할 수 있는 몇 가지 아이디어를 소개합니다.
- 샐러드: 브로콜리를 살짝 데쳐서 샐러드에 추가하면 아삭한 식감과 영양을 더할 수 있습니다.
- 볶음 요리: 브로콜리를 다른 채소와 함께 볶아 먹으면 훌륭한 반찬이 됩니다.
- 스프: 브로콜리를 갈아서 스프를 만들면 부드럽고 건강한 한 끼 식사가 됩니다.
- 간식: 브로콜리를 작게 잘라 간식으로 먹으면 섬유질과 비타민을 섭취할 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q: 브로콜리 꽃봉오리 색깔이 녹색, 보라색, 노란색으로 다른 이유는 무엇인가요?
A: 브로콜리 꽃봉오리 색깔은 품종, 재배 환경 (온도, 햇빛 노출 정도), 그리고 수확 시기에 따라 달라집니다. 녹색은 정상적인 클로로필 색소 때문이며, 보라색은 낮은 온도에서 생성되는 안토시아닌 색소 때문입니다. 노란색은 과숙성되면서 클로로필이 분해되어 나타나는 현상입니다.
Q: 브로콜리 색깔별로 영양 성분에 차이가 있나요? 어떤 색깔의 브로콜리가 가장 영양가가 높나요?
A: 약간의 차이는 있을 수 있지만, 브로콜리 색깔별로 영양 성분이 크게 다르지는 않습니다. 보라색 브로콜리는 안토시아닌 함량이 높아 항산화 효과가 더 좋을 수 있습니다. 하지만 녹색 브로콜리도 비타민 C, 비타민 K, 섬유질 등 풍부한 영양소를 함유하고 있어 전반적으로 건강에 좋습니다. 노란색 브로콜리는 품질이 떨어진 것이므로 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
Q: 브로콜리 꽃봉오리가 노랗게 변했는데 먹어도 괜찮을까요?
A: 브로콜리 꽃봉오리가 노랗게 변한 것은 과숙성되었거나 보관 상태가 좋지 않아 신선도가 떨어진 것을 의미합니다. 영양소 함량도 줄어들었을 가능성이 높고 맛도 떨어질 수 있으므로 섭취를 권장하지 않습니다.
Q: 브로콜리 줄기 부분은 꽃봉오리와 비교했을 때 영양가가 떨어지나요?
A: 브로콜리 줄기 부분도 꽃봉오리와 마찬가지로 섬유질, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 특히 섬유질 함량이 높고 칼슘 함량이 꽃봉오리보다 더 높을 수 있습니다. 따라서 버리지 않고 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 겉껍질은 질기므로 제거하고 드시면 좋습니다.
Q: 브로콜리를 신선하게 보관하는 방법과, 색깔 변화를 늦추는 방법은 무엇인가요?
A: 브로콜리를 신선하게 보관하려면 물을 살짝 뿌린 후 신문지나 키친타월로 감싸서 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 또는 밀폐 용기에 담아 보관해도 좋습니다. 브로콜리를 에틸렌 가스를 배출하는 과일 (사과, 바나나 등)과 함께 보관하면 노랗게 변색되는 속도가 빨라지므로 분리해서 보관하는 것이 좋습니다. 데쳐서 냉동 보관하는 방법도 있습니다.
